5 страв, які потрібно спробувати в Ірані - про туризм

Є відчуття, що російська культура століттями ностальгічно зітхає з перської казковій країні, за чарівним східних казок, з абсолютно іншої філософії життя. Іран - втрачений рай у певному сенсі, так що поспішайте зануритися в цей світ, адже і він поступово охоплюється глобалізацією. Якщо реальна поїздка поки ще тільки в планах, візьміть томик Єсеніна і його "Перські мотиви" або самого Омара Хайяма і приготуйте кілька традиційних страв. Отже, гастрономічне подорож починається.


Що обов'язково потрібно спробувати в Ірані?

1. ЙОГО ВЕЛИЧНІСТЬ РИС

Іранська кухня, як вважають знавці, – це щось середнє між середземноморської та індійської кухнями, але вона різноманітніше грецької і не така гостра пряна і, як це прийнято в індусів. Рис інтуїтивно є основою багатьох традиційних страв. Комбінуючи такі інгредієнти, як м'ясо (найчастіше баранина), трави, овочі і фрукти, іранці створюють дивовижно смачні і незвичайні ласощі. До речі, загальне правило – м'ясо не повинно домінувати, головну партію в смаковому виставі грають овочі, фрукти і спеції.

Представляємо вашій увазі цікаві страви на основі рису: чоло-хореш – рис з овочами і м'ясом в горіховому соусі, поло-сабза – плов зі свіжою зеленню, поло-чиріно – кисло-солодкий рис з родзинками, мигдалем і апельсинами, чоло-кебаб – рис з м'ясом ягняти.

2. МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Як і в інших країнах цього регіону, в Ірані дуже люблять молочні продукти. Напевно вам відомі азербайджанські напої, в основі яких йогурт або кефір, і трави типу кінзи. Так от, іранці теж цінують йогурт і готують з нього величезну кількість страв. Йогурт по-ирански – "маст". Закваску місцеві вважають чимось священним, бо вона перетворює прісне молоко кисле (розвиваючи цю думку, варто припустити, що іранці споконвіку таким чином могли зберігати молоко набагато довше, що дуже доречно в теплому кліматі). Маст розводять кип'яченою водою і готують освіжаючий, злегка газований напій айран. Крім того, маст є основою холодного супу «маст-о хіер», його приправляють м'ятою, травами і родзинками. Відмінний рецепт для спекотного літнього дня.

3. ПЕРСЬКІ СОЛОДОЩІ

Перські солодощі оспівані у віршах і кулінарних книгах. З-за складних складів національні десерти Ірану можна вважати воістину високою кухнею, до того ж вони дуже корисні. Дивіться самі, що є основою більшості з них: горіхи, мед, фрукти, пророщені зерна пшениці, прянощі (кориця). Справжнім шедевром кулінарного мистецтва вважається «бахлава» з мигдалем, кардамоном і яєчними жовтками. А популярний десертний напій шербет, який в Ірані називають «шарбат-портагал», – апельсиновий сік, взятий разом з цедрою і прокип'ячений з цукровою водою. Зазвичай шербет подають на стіл, розбавивши рожевою водою.

4. ХЛІБ

В Ірані шанують хліб, перерахувати всі способи його приготування означає написати науковий трактат. Булочки і коржики – невід'ємні атрибути будь-якого обіду. В іранських будинках досі борошно мелють на ручних млинах, можливо, секрет саме в цьому. Найпопулярнішими коржами є "нан" (привіт, Індія) і "хамір", які випікають у величезних глиняних печах танурах.

Нам сподобався рецепт новорічного страви нан-е піх-е пийаз, рецептом якого поспішаємо поділитися. Це жирний хліб з цибулею, для приготування якого перетирають цибулю і смажать його в жирі разом з невеликою кількістю кориці, а потім змішують з прісним тістом, зробленим з пшеничного борошна. Після тісто ділять на маленькі шматочки і розгортають їх рукою, потім поміщають в танури. Дуже незвичайне поєднання!

5. М'ЯСНІ СТРАВИ

Як ми вже говорили, м'ясо не домінує на столах іранців, однак, без нього все одно не обійтися. Найпоширеніші види м'яса – баранина, птиця, телятина, яловичина. Свинина не використовується за зрозумілих причин. З м'яса готують всілякі кебаби, фесенджан (м'ясні кульки в орєхово-гранатовому соусі), абгушт (тушковане м'ясо з квасолею і овочами), лявянги (фарширована курка або риба).






Джерела фото: http://power-of-will.ru/, Vesti.Az, Guns.ru, http://www.itdalee.ru/, VeniVidi.ru