5 страв, які варто спробувати на Камчатці - про туризм

Страви з риби і морепродуктів – основа камчатської кухні. Вона ввібрала в себе традиції корінних кочових народів – вміння швидко і смачно робити їжу з свіжих продуктів, тих, що завжди під рукою. Спробувати ительменские, корякские і чукотські страви можна під час екскурсій в етнічні села і стійбища, а також у дні проведення національних свят.


Але дуже багато страви, поширені на Камчатці, стали по-справжньому «інтернаціональними». Наприклад, раніше корінні жителі Камчатки не знали солі. І використовували для заготівлі риби спосіб квашення. Таку рибу можна спробувати і зараз, але, напевно, не всім вона припаде до смаку.

1. Тельно з риби

Якщо бути об'єктивним, тельно – це страва-метис. Його почали готувати на Камчатці після приходу козаків. І називали спочатку ці котлети з риби з начинкою – вування. В якості начинки до них використовували картоплю або цибулини невеликий красиво квітучою саранкі (або сарани). Звичайно, тельно з сараной сьогодні ще потрібно пошукати. Але великі котлети з червоної риби з картопляним пюре всередині на будь-якому святі можна спробувати. Будь ласка! Для рибного фаршу завжди застосовується свіжо виловлена риба (нерка, чавича, кета, горбуша або сьомга), яку змішують з цибулею, часником і невеликою кількістю спецій. Виходить смачно і поживно. І гарнір особливий не потрібен – ось він картопля, вже всередині.







2. Камчатська вуха

Камчатка – чудове місце для риболовлі. А юшка по-камчатски – це багато риби, навіть дуже багато риби, і обов'язково чиста вода. Рибу використовують лососевих порід – кижуч, нерку, чавичі. Але підійде й інша. Головне – свіжо виловлена. Щоб приготувати справжню потрійну юшку, в отриманому після двох варок рибному бульйоні відварюють найсмачніші частини риби – голови і черевця, а також нарізану картоплю. А перші порції вареної риби подають до вусі окремо, посипавши їх зеленню. Таку юшку добре є під димок багаття, споглядаючи велетенські вулкани. До речі, поки юшка готується, в тому ж самому вогнищі можна зробити прекрасну печену рибу у фользі. Тільки треба не забути її попередньо посолити і не шкодувати спецій.








3. Ікра

Приїхавши на Камчатку, позбавляєшся від звичної установки, що ікра буває червоною. Вона тут – різна, а точніше, від різних видів лососевих риб. Ніжний морквяний колір має ікра дрібної горбуші і середнього розміру чавичі. Червоно морквяний – великої кети. А ікра дрібної нерки і середнього розміру кижуча багряно-червоного відтінку. При заготівлі ікри її солять і додають консервант, найчастіше – буру, а для респектабельного вигляду – гліцерин.

Хороша ікра не повинна бути дуже солоною і ніколи не повинна гірчити. Але і пересолена ікра, насправді, не велика проблема. Її нескладно вимочити. Пробуючи ікру, слід притиснути її до неба і несильно натиснути мовою. Якщо ікра хорошої якості, всі ікринки лопнуть. Протестували? Все – можна робити бутерброд!







4. Рибний салат з полуницею

Вважається, що від цього ситного страви стають здоровими і молодіють. Поширене частування у різних народів Камчатки. Коряки і чукчі готують його з ягодами шикша і називають «кылыкил», а ительмены – «сілк-сил». Росіяни ж і алеути говорять про такому салаті «толкуша».

В якості риби для приготування страви використовують свіжовиловленого лосося. Його варять, охолоджують і звільняють від кісток. Беруть шикшу, морошку, брусницю – в залежності від сезону, головне – спілі, і попередньо товчуть у більш дрібну масу. Салат з подрібненої риби і ягід заправляють розтопленим жиром нерпи. Але необізнаній людині цей відтінок смаку буде виділити непросто. У толкушу часто додають цибулини сарани або траву зніту, а також кедрові горіхи. А іноді рибу замінюють на оленину.







5. Юкола

Особливий аромат і апетитний вигляд в'ялений риби не дадуть нікому пройти повз рибного базару. Юкола виходить з цінних лососевих порід. В'ялять її без кісток і обов'язково на свіжому повітрі. Степан Петрович Крашенинников, досліджував Камчатський півострів у XVIII столітті, записав, що юкола для корінних народів було основною їжею, порівнянної по частоті вживання з житнім хлібом у російських.

Для просушування рибу потрошать, відокремлюють від хребта і розвішують на свіжому повітрі, захищаючи від прямих променів сонця і дощу. У погожі дні сушка протікає швидко. Через 3-4 дні юкола буває вже готова. Її переважують під настили для тривалого зберігання. Риб'ячі голови коряки, чукчі ительмены воліють квасити, а що залишилися від риби хребти також сушать і згодовують собакам в зимовий час.

Ну, і, звичайно, потрібно розуміти, що в'ялену рибу термічно не обробляють, так що купувати її краще на великих ринках або в магазинах Петропавловська-Камчатського і Елизово. Вона не повинна мати ніяких плям, кислого запаху, а також не повинна ламатися при згинанні.







Джерела фотографій: http://www.kamchatka.gov.ru, http://www.fotopetropavlovsk.ru, http://wonderway.ru, https://test.org.ua, http://forum.4x4kam.ru