5 страв, які потрібно спробувати в Марокко - про туризм

Англійською про розвиток держави Марокко можна було б сказати open-minded. Воно знаходиться на перетині торговельних шляхів, що та чи інша країна в світі може похвалитися таким розмаїттям гостей-завойовників. Кулінарна культура Марокко збагачена традиціями Іспанії, Франції, Англії, Німеччини. І все ж це держава патріархально, а більшість його жителів відносять себе до прихильникам ісламу, і тому в ньому зберігаються звичаї арабських країн. Страви кухні маврів (або жителів Марокко) – поєднання непоєднуваних продуктів, поліфонія смаків, від якої паморочиться голова. Марокканці відносяться до приготування їжі терпляче, додаючи до звичайних овочів і м'яса солодощі, фрукти і прянощі. Для того, щоб пізнати справжній смак цих страв і отримати особливий досвід, при виборі ресторану краще звернутися до місцевих. Навіть якщо це едальня виявиться непоказним столиком в їдальні з тим, хто сидить навпроти марокканцем.


1. Харіра

Суп з баранини з бобовими, приправами та спеціями. Тим, у кого чутливий шлунок, краще поберегти себе. Харіра має дуже гострий смак – куркуму в нього додають нерозважливо. Блюдо входить в число основних під час мусульманського посту Рамадан). Вулиці Марокко в цей день просочені ароматами харіра. Суп готується тільки на м'ясному бульйоні, якщо вам потраплять точно такий же, але на воді – не погоджуйтеся! У кожного марокканця рецепт хариры свій, це як з борщем. Боби в ньому деякі замінюють рисом або локшиною, а щоб суп був «оксамитовим» - під час приготування додають трохи борошна. Вже на столі хариру поливають лимонним соком і їдять разом з фініками і медовими пирогами.





2. Кус-кус

Цим словом називають і крупу грубого помелу (частіше манну), і блюдо, приготовлене з неї. Марокканці їдять його пальцями з загального посуду або спеціальними великими ложками. Зерна крупи обвалюють в оливковій олії і заливають м'ясним бульйоном, а потім додають за смаком будь-які інгредієнти: мигдаль, ізюм, коріандр, корицю, м'яту, вишню, овочі. Є версія, що марокканці економлять на холодильниках і можуть общипать тільки що бегавшую курку за 10 хвилин прямо перед покупцем. Кус-кус зі свіжою курятиною, вегетаріанський кус-кус, рибний – те, що можна спробувати в Марокко. За традиціями жителів Північної Африки це блюдо завжди подається гарячим і нерідко – на гарнір до таджіну (або тажину), тушкованого м'яса з овочами.




3. Тажин

Так називається і страву, і посуд, в якій він готується – каструля з кришкою конічної форми. Овочі і м'ясо в ній нагрівається знизу – для цього використовують вугілля, і зверху – за рахунок пари, оскільки їжа не підгорає і не пересушується. Тажин – це м'ясна страва, з іншими інгредієнтами марокканці експериментують, поєднуючи протилежні за смаком продукти: баранина з фініками, курагою, кедровими горішками. До нього обов'язково додаються овочі, фрукти, спеції – жителі цієї країни не визнають моноблюд. У деяких районах Марокко популярний тажин з риби.





4. Пастіль

Блюдо для марокканської весілля або зустрічі гостей. За традицією, чим більше шарів в цьому пирозі, тим краще господарі ставляться до відвідувачів. Для страви використовують м'ясо голубів. При приготуванні його заливають лимонним і цибульним соком, кладуть яйця і посипають товченими горіхами. Коли начинка готова, її загортають у майже прозоре тісто, рецепт якого маври, за переказами, взяли у китайців. Зверху пиріг рясно посипається цукровою пудрою і корицею.




5. Тхина

Ця кунжутна (або сезамовая) паста продається на кожному розі. Її додають у м'ясні та рибні страви, салати, печиво. З тхины готують навіть халву. У арабській кухні її використовують так само часто, як у Росії сметану або майонез. Кунжутна паста злегка в'язка по консистенції і любителі намазують її на хліб. Досвідчені радять пробувати тхину з овочами або бобовими.




Фотографії в тексті взяті з сайтів: www.taste.com.au; veganpeasantcatering.com; www.the-kate-tin.blogspot.ru; www.pinterest.com.

Подивись це обов'язково:
5 речей, які потрібно спробувати на Кіпрі - про туризм5 речей, які потрібно спробувати на Кіпрі - про туризм5 страв, які можна і потрібно спробувати в Казані - про туризм5 страв, які можна і потрібно спробувати в Казані - про туризм5 вегетаріанських страв, які варто спробувати в Узбекистані - про туризм5 вегетаріанських страв, які варто спробувати в Узбекистані - про туризмМарокко: 26 жовтня 19-00 - про туризмМарокко: 26 жовтня 19-00 - про туризм5 страв, які варто спробувати в Малайзії - про туризм5 страв, які варто спробувати в Малайзії - про туризмАрганова олія, бабуші і килимищо ще можна купити і привезти з Марокко?Арганова олія, бабуші і килимищо ще можна купити і привезти з Марокко?