5 страв, які можна і потрібно спробувати в Казані - про туризм

Казань – це не тільки третя столиця Росії, культурний центр татар і місто, що приймає чемпіонат з водних видів спорту. Казань в першу чергу – колиска татарської культури і татарської кухні, яку обов'язково треба спробувати при відвідуванні цього чудового міста.


Татарська кухня формувалася протягом багатьох століть під впливом різних культур: лісового Півночі і степового Півдня, російських і тюрків, християнства та ісламу. Це наклало свої особливості, які дозволили татарської кухні зберегти самобутність до наших днів.

З м'яса більшою мірою характерні яловичина і баранина, а свинина, заборонена мусульман, як і раніше, не вітається, страви ж з конини поступово відходять у минуле. М'ясо традиційно подається в рубленому вигляді, тому шанс, що вам попадеться жорсткий стейк, мінімальний. В рослинній їжі мало вишукувань, практично відсутні гриби, зате присутня велика кількість молочних продуктів.

Пропонуємо вам топ-5 страв, які просто необхідно спробувати в Казані.


1. Ечпочмак


Ечпочмак – символ татарської кухні. Цей трикутний пиріжок (він так і перекладається на російську мову – трикутник) – король різноманітної татарської випічки. Робиться з дріжджового тіста, в якості начинки використовують баранину, картоплю і цибулю, рідше – м'ясо птиці. Ечпочмак – це не тільки форма. Основна його особливість у тому, що кладуть начинку на пиріг в сирому вигляді, запікається вона одночасно з тестом. Зустрічається ечпочмак повсюдно: і в самих простих їдалень, і у вишуканих ресторанах. Як кажуть, хто ечпочмак не їдав, той в Казані не бував.






2. Сметанник


Сметанник – це ніжний торт, дуже нагадує чізкейк як по вигляду, так і за смаком. Секрет татарського сметанника в тому, що в ньому немає сиру, він повністю виправдовує свою назву – основою начинки є сметана. Це один з найпоширеніших десертів в Казані. Інколи, в залежності від місця, в нього додаються додаткові молочні інгредієнти, наприклад каймак.






3. Токмач


Наступним пунктом в нашому меню стане токмач по-татарськи. Токмач – це традиційний суп-локшина, це блюдо було запозичено російськими саме з татарської кухні. Назва визначається основним інгредієнтом, токмач перекладається як "локшина". Інші складові – справа смаку кухаря, еталонного рецепту немає. Токмач може бути приготовлений на м'ясному, курячому, грибному бульйонах, деколи використовується навіть молоко. З іншими компонентами така ж ситуація: додають картоплю, коренеплоди, овочі, іноді не кладуть нічого крім локшини. У приготуванні цього супу є тільки одне правило – локшина кидається вже готовий бульйон вариться дві хвилини. Ця страва добре виступає як аперитив до ситної випічці або як основне блюдо усього обіду.







4. Татарський бешбармак


Бешбармак – це блюдо, яке дружина готує втомленому чоловікові. Бешбармак готували собі кочівники. Воно традиційно для всіх тюркських народів, але татарської версії має певні особливості. Перша характерна риса – його їдять руками (беш – "п'ять", бармак – "палець"). Наступна особливість – воно готується безпосередньо перед подачею на стіл. До складу страви входять бульйон з баранини, порізане варене м'ясо баранини, тісто ромбиками в маслі, варена у мундирі і потім очищена картопля, нарізаний кільцями цибулю, зелену цибулю. За кілька хвилин до подачі інгредієнти об'єднуються особливим чином. Готувати всі інгредієнти разом не можна, як і не можна їх поєднувати задовго до подачі – страва втратить свій смак.






5. Пельмені для нареченого


Останнє блюдо в нашій програмі вже не таке поширене – пельмені для нареченого. По суті, це блюдо – елемент ритуалу татарської весілля. Один з найважливіших моментів весілля – це Никах (аналогом в християнстві є вінчання). Після нього мати нареченої подає зятю маленькі пельмені в бульйоні. В пельмені кладуть ніжне нежирне м'ясо, тісто роблять дуже тонким, таким чином підкреслюється важливість моменту. Зазвичай страва подається разом з катыком – молочним продуктом зразок кефіру. Сьогодні, правда, не обов'язково відвідувати весілля, щоб покуштувати таких пельменів, але страва все одно зустрічається не в кожному закладі, так що шукайте і будете винагороджені.






Фотографії взяті з особистого архіву автора і з сайтів: http://hlebopechka.ru/ http://www.tatarpirog.ru/ http://azu.uz/ http://www.tatdish.ru/ http://finecook.info/ http://www.open.kg/

Подивись це обов'язково:
5 вегетаріанських страв, які варто спробувати в Узбекистані - про туризм5 вегетаріанських страв, які варто спробувати в Узбекистані - про туризм5 страв, які треба спробувати в Китаї - про туризм5 страв, які треба спробувати в Китаї - про туризм5 страв, які варто спробувати в Малайзії - про туризм5 страв, які варто спробувати в Малайзії - про туризмПравильні татарські сувеніри, або що привезти з Казані в подарунок?Правильні татарські сувеніри, або що привезти з Казані в подарунок?Мексиканська кухня. Рецепти страв мексиканської кухні (відео).Мексиканська кухня. Рецепти страв мексиканської кухні (відео).Бразильська кухня. Рецепти та поради з приготування.Бразильська кухня. Рецепти та поради з приготування.