Якої їжі не вистачає росіянам за кордоном

Про смаки не сперечаються. Але гастрономічна середовище, в якому ростеш, сильно впливає на їх формування. Тому, від'їжджаючи за кордон, багато ностальгують по домашніх пельменів, бабусиних пирогів із картоплею та морозива у вафельному стаканчику. "Все можна купити в "російських магазинах"", — заперечите ви. Не сперечаємося. Але вони є не скрізь: чим менше місто, тим менше імовірність зустріти там магазин з російської їжею. Тому представляємо вашій увазі 20 продуктів, за якими часто нудьгують співвітчизники за кордоном.

1. Житній хліб

На Русі хліб з житнього борошна печуть з XI століття. Буханка чорного» майже завжди є на кухні. Деякі люблять житній хліб більше пшеничного. Що може бути смачніше скоринки бородінського з часником? Але багато хто відзначає, що при всьому розмаїтті хлібобулочних виробів на Заході хліб «не такий». Складно знайти навіть «білий», близький за смаком до нашого, не кажучи вже про житньому.

 

2. Гречка

«Щі да каша — їжа наша» — говорить прислів'я. При цьому каша не яка-небудь, а гречана. У книзі відомого кулінара Похльобкіна «Історія найважливіших харчових продуктів» гречка названа «символом російського своєрідності». За дешевизну, універсальність і простоту в приготуванні гречана крупа користується величезною популярністю на пострадянському просторі. Чого не скажеш про зарубіжжі. У більшості країн Європи і Азії, а також в Америці про гречку навіть не знають.

 

3. Сушки з маком

Сушіння — традиційне виріб російської кухні. Недарма на самовар часто вішають ланцюжок бубликів. За однією з версій, їх батьківщина — білоруський місто Сморгонь. Існує безліч варіацій цього кулінарного виробу. Наприклад, в Америці популярні бейгли, а в Німеччині — брецели. Але сушки з маком там знайти складно, а тому багато російські сумують за чаю з бубликами.

 

4. Зернистий сир

У Росії сир і сир — дві великі різниці. У нашому розумінні сир розсипчастий, з яскраво вираженим молочним смаком. У західній культурі сир вважається сортом молодого м'якого сиру. У США і Європі зернистий сир навіть називають сільським сиром — cottage cheese. На прилавках європейських, азіатських і американських магазинів складно знайти нормальний, звичний для нас сир. Зазвичай продають його аналоги: те, що ми називаємо сирною масою, або м'який (часто солоний) сир. Приготувати з нього улюблені нами сирники або вареники дуже і дуже складно.

 

5. Ягоди

Лісова суниця, смородина, аґрус — улюблені ласощі тих, хто проводив літо в селі або у кого є дача. На жаль, на Заході ці ягоди зустрічаються досить рідко, хоч і ростуть там. Так, лісова суниця росте практично по всій Євразії, а також зустрічається в Північній і Південній Америці. Але гастрономічної популярністю там не користується.

 

6. Сушена риба

Вобла, бички, корюшка — для російської людини це не просто закуска до пива, це ри_ту_ал. Час від часу хочеться чогось солоного, і сушена риба тут як не можна до речі. Якщо ви шанувальник цього снека, то за кордоном, вам доведеться важко. Справа в тому, що навіть у традиційно морських країнах, таких, наприклад, як Туреччина, купити сушену рибу досить важко. Іноземці просто не люблять рибу в такому вигляді.

 

7. Гірчиця

Гірчиця — всесвітньо відома приправа. Важко знайти країну, де б її не використовували. Проблема тільки в тому, що в Європі та Америці вважають за краще солодкувату гірчицю з великою кількістю добавок (діжонська, баварська та інші). У Росії ж любить погостріше. Тому багато наші домогосподарки, які виїхали за кордон, гірчицю готують самі: купити гірчичний порошок простіше, ніж «нормальний» готовий продукт.

 

8. Соління

Хрусткі солоні огірочки і соковиті мариновані помідори — від одних цих слів у російської людини біжить слина. Практично в кожній сім'ї є фірмові рецепти консервації на зиму. У західних країнах, зрозуміло, можна купити мариновані корнішони, але хіба вони зрівняються з домашніми трехлитровочками?

 

9. Іриски

Якщо змішати згущене молоко, цукор, патоку і вершкове масло, вийдуть іриски. В англомовних країнах цей десерт прийнято називати «фадж» і розділяти на два види: з молоком (toffee) і без нього (fudge). Цукерок типу ірис за кордоном безліч, але жодні з них не зрівняються з нашими «Золотим ключиком» і «Кіс-кисом». Для нас це смак дитинства, не сумувати за яким неможливо.

 

10. Докторська ковбаса

Через два роки цієї культової радянській ковбасі виповниться ні багато ні мало 80 років. Розробкою її рецептури керував сам Мікоян. Докторська так полюбилася радянським громадянам, що її стали навіть додавати в різні страви (салат олів'є, окрошка); а в часи дефіциту бутерброд з нею вважався чи не делікатесом. За кордоном до вареним ковбасам ставляться вельми стримано, воліючи копчені або сиров'ялені вироби.

 

11. Кефір і сметана

У західноєвропейських і азіатських країнах, а також на Американському континенті убогий асортимент кисломолочних продуктів. Якщо у сиру ще зустрічаються мало схожі аналоги, то знайти автентичні кефір, ряжанку або сметану більш проблематично. По-англійськи сметана — sour cream, за смаком і консистенцією вона більше нагадує грецький йогурт, ніж звичну нам сметану. Упаковки з написом kefir можна знайти, але, як кажуть росіяни, які живуть за кордоном, смак сильно відрізняється від кефіру, що продається в Росії. Аналогів ряжанки немає. Є buttermilk (маслянка), але це, як мовиться, зовсім інша історія.

 

 

12. Гриби

Гриби їдять у всьому світі. Але в кожному регіоні свої гриби і культура їх споживання. Так, у Росії люблять солоні грузді, а в багатьох європейських країнах їх вважають неїстівними. А в Японії та інших азіатських державах водяться абсолютно особливі, невідомі нам гриби. Багато емігранти сумують з маринованою опенькам і сушеним білим.

 

13. Халва

Халва — популярний у всьому світі десерт. Але халва, виготовляється в різних країнах відрізняється за складом і, як наслідок, смаку. В Росії та багатьох інших державах Східної Європи воліють халву з соняшникового насіння. Вона трохи пухка по консистенції і досить темна за кольором. У Західній Європі і в Азії така халва — рідкість.

 

14. Квашена капуста

Квашена капуста з дубової бочки та з моченим яблуком — це не класика російської кухні? Але національним блюдом квашена капуста вважається не тільки в Росії, але і в Німеччині. Там її називають «зауэркраут» (квашена капуста) і досить часто вживають в їжу. Але рецептура все одно відрізняється (наприклад, особливість російської квашеної капусти в тому, що для її приготування використовують так звані зимові сорти цього овоча), а на південних континентах (Південна Америка, Австралія) квашена капуста і зовсім рідкісний гість.

 

15. Тушонка

Асортимент м'ясних і рибних консервів в зарубіжних країнах інший, ніж у нас. Наприклад, в Данії не знайдеш скумбрія в олії, зате є «таємнича» тюна. Складно знайти і гостівську тушонку — замість неї на прилавках різні види консервованої шинки.

 

16. Варення

Це традиційний російський десерт. У Західній Європі і США варенню воліють родинні джеми і конфітюри. Відмінність нашого ласощі полягає в тому, що варення, як правило, має неоднорідну консистенцію — цільні ягоди або шматочки фруктів плюс нежидкий сироп. Багато ностальгують по домашньому варенню, так як його смак асоціюється з дитинством, коли його намазували на скоринку хліба. Пам'ятаєте?

 

17. Оселедець

Майже всі виїхали за кордон кажуть: «Ми сумуємо за хорошою оселедця». Невже там немає оселедця? Є, але не така. В розумінні російської людини смачна оселедець — жирна і малосольна. Ми купуємо її, як правило, повністю, з головою і хвостом, самі обробляємо і подаємо на стіл з рослинним маслом і цибулею. У багатьох країнах світу (наприклад, у Данії) поширена... солодка оселедець. Її маринують з додаванням меду або цукру. Навіть знаменита голландська оселедець (haring) відрізняється за смаком. Нічим не гірше нашої, просто інша.

 

18. Зефір

Відомо, що зефір готували ще в Стародавній Греції. Цей десерт користується популярністю в багатьох країнах. Але знову-таки вся різниця в рецептурі. В Америці, наприклад, люблять маршмеллоу, але, на відміну від нашого зефіру, готується він без яєць. При всьому розмаїтті пастилообразных ласощів за кордоном складно знайти звичний нам зефір.

 

19. Майонез

Стоп! Стоп! Стоп! Поки ви не побігли в коментарі розводити дискусію на тему шкоди майонезу, давайте визнаємо, що це дуже популярний у нашій країні продукт. З ним їдять перші страви, які готують другі, їм заправляють салати. А звичка — велика сила...

Походження майонезу досить заплутано (існує кілька версій), а історія витиевата (навіть в рамках однієї і тієї ж кухні можна зустріти кілька рецептів). У Росії майонез традиційно виробляють з соняшникової олії, води, яєчного та гірчичного порошку, солі і цукру. В Америці також додають лимонний сік, а в Японії — рисовий оцет. Крім того, у кожній країні своя технологія. Тому вихідці з колишнього Радянського Союзу нерідко дегустують десятки майонезів в пошуках чого-то хоч віддалено нагадує рідний «Провансаль», але найчастіше марно.

 

20. Пряники

Пряники на Русі називали медовим хлібом. Спочатку їх готували фактично тільки з борошна та меду. Пізніше стали додавати різні прянощі. Багато хто думають, що це споконвічно російське ласощі. Це не так. Батьківщиною пряників вважається Західна Європа. Там пряні печива — традиційне різдвяне частування (нюрнберзькі пряники, франкфуртські пряники, пряникові чоловічки). Наші пряники більш здобні і солодкі, часто з начинкою (повидло або варена згущене молоко), і їмо ми їх не тільки у свята, але і під час простого чаювання.